Archives par mot-clé : recette bento

Bento yakisoba

Au menu de ce nouveau bento réalisé pour Joli Bento, des yakisoba, des boulettes de tofu à la coriandre, une salade de fèves et de graines germées et une soupe aux agrumes.

Bento_yakisoba

J’ai un petit faible pour ce bento kokeshi tout mignon qui s’ouvre en 3 compartiments dont un vrai bol qui peut accueillir du riz ou une soupe, comme dans cet exemple.

Ingrédients pour 4 bento

1-Yakisoba

  • 250 g de nouilles yakisoba séchées (ou de nouilles ramen)
  • 150 g de cocktail de fruits de mer (crevette, noix de saint jacques, moules, calamar …)
  • ½ oignon pelé
  • 80 g de chou chinois
  • 80 g de chou rouge
  • ½ cuillerée à soupe de gingembre frais finement émincé
  • 2 cuillerées à soupe de sauce d’huître (oyster sauce, en épicerie asiatique)
  • 2 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 filet d’huile de tournesol pour la cuisson
  • Gingembre vinaigré

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide. Egouttez-les.

Émincez finement les oignons et les choux.

Chauffez un wok sur feu moyen. Faites sauter l’oignon dans l’huile de tournesol pendant 2 minutes. Incorporez les deux choux et le gingembre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits de mer, faites cuire 2 minutes. Incorporez les nouilles cuites, assaisonnez de sauce d’huître, de sauce soja et d’huile de sésame toasté. Faites sauter le tout pendant 1 minute. Décorez de gingembre vinaigré.

 bento_yakisoba4

2- Boulettes au tofu et à la coriandre

  • 300 g de tofu ferme égoutté
  • ½ botte de coriandre
  • 1 carotte épluchée
  • 1½ cuillerée à soupe rase de miso
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 oeuf
  • 1 filet d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)
  • 10 cl de sauce yakitori

Émincez finement l’oignon nouveau. Passez au mixeur le tofu, la carotte et la coriandre. Déposez le tofu mixé dans un saladier. Ajoutez le miso, le gingembre, l’ail, l’oignon nouveau, la fécule de pomme de terre, l’huile de sésame toasté et l’oeuf. Combinez l’ensemble des ingrédients de façon à obtenir un mélange homogène.

Recouvrez votre plan de travail de film alimentaire. Huilez vos mains pour éviter que le mélange colle. Prélevez 1 cuillerée à soupe du mélange de tofu et façonnez, avec vos mains, une boulette. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Faites chauffer une poêle, versez un filet d’huile de tournesol et faites cuire les boulettes pendant 4 minutes de chaque côté. Nappez-les de sauce yakitori.

3-Salade de fèves et de graines germées

  • 300 g de fèves fraîches
  • 1 poignée de graines germées
  • sel

Pour la vinaigrette

  • ½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette émincés

Écossez les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez et retirez la fine pellicule qui entoure les fèves.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les fèves et les graines germées. Mélangez.

4- Bouillon dashi aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 sachet de bouillon dashi en poudre (en épicerie asiatique)
  • 80 cl d’eau
  • 1 poireau
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • ½ cuillerée à café de sel
  • Jus d’1/2 citron + zestes
  • 1 filet d’huile de tournesol

Émincez le poireau et l’oignon nouveau.

Dans une casserole, faites revenir les poireaux dans un filet d’huile 2 minutes à feu vif. Ajoutez l’eau et le dashi. Salez, assaisonnez de sauce soja et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Ajoutez l’oignon nouveau et faites cuire 5 minutes environ.  Arrosez d’un filet de jus de citron et décorez de zestes.

Transportez votre soupe dans un thermos ou une bouteille avant de la réchauffer dans votre bol de bento.

Bento yakitori

Une recette de yakitori de porc au gingembre, toute simple à réaliser et à emporter dans une boîte « joli bento« .

bento_yakitori_2-002Ingrédients pour 4 bento

1-Riz à la japonaise

  • 300 g (ou 2 verres) de riz rond blanc
  • 40 cl (ou 2 verres) d’eau

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ.

 2-Yakitori de porc au gingembre

Ingrédients pour 12 brochettes

  • 400 g de filet mignon de porc
  • 1 poignée de graines germées
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio (sésame et sel, en magasin bio, facultatif)

Pour la marinade

  • 4 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de miel)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame toasté

Préparez la marinade en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Coupez le filet mignon en cubes.

Sur chaque pique à brochette, enfilez 3 cubes de viande. Versez la sauce dans plat creux et faites mariner les brochettes dans la marinade pendant ½ heure au réfrigérateur.

Faites chauffer le barbecue (ou une poêle huilée). Egouttez les brochettes et faites-les griller pendant 3 minutes. Trempez les brochettes dans la sauce et faites-les griller à nouveau pendant 3 minutes en les retournant.

Trempez les brochettes dans la sauce et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les brochettes aient une belle couleur dorée.

Trempez une dernière fois les brochettes dans la sauce et servez aussitôt sur le riz, accompagnés de graines germées et de persil. Saupoudrez de gomashio.

3-Fruits

  • 1 pomme
  • 2 kiwis

Epluchez les kiwis. Coupez les fruits en quartiers.

 

Bento Végétarien

Un nouveau bento entièrement végétarien!

Si vous craquez pour cette boîte à bento de samouraï qui se présente comme un livre, vous pourrez le trouver ici, sur le site de Joli Bento.

bento_samourai_3

 

Ingrédients pour 4 bento

1-Riz semi complet coloré

  • 225 g (ou 1½ verres) de riz rond semi-complet
  • 75 g (ou ½ verre) de riz noir
  • 60 cl (ou 3 verres) d’eau
  • 3 cuillerées à soupe de gomashio (en magasin bio)

Rincez les deux sortes de riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egouttez. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes environ. Assaisonnez de gomashio.

2-Crêpe d’œuf

  • 2 œufs
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 1 filet d’huile végétal

Battez les œufs et le sel dans un bol. Dans une poêle huilée, sur feu doux, versez un peu d’œuf battu afin de réaliser une crêpe fine. Laissez cuire 1 minute, retournez-la pour saisir l’autre côté très rapidement. Retirez de la poêle. Recommencez avec le reste des œufs. Coupez à l’emporte-pièce des formes sur les crêpes d’œufs. Pliez-les afin de recouvrir le riz dans le bento.

3-Carottes à l’emporte-pièce

  • ½ carotte pelée
  • 1 grosse pincée de sel

Coupez finalement la carotte en rondelle. Taillez à l’emporte pièce des formes différentes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Egouttez. Décorez les crêpes d’œuf.

4-Chou kale au gomashio

  • 160 g de chou kale (ou chou frisé)
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio
  • Jus d’1/2 citron vert

Coupez les feuilles de chou kale en 3 ou 4 selon leur longueur. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez. Mélangez au gomashio. Assaisonnez de jus de citron.

5-Poêlée de tofu

  • 200 g de tofu ferme
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 2 cuillerées à soupe de mirin (ou 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 8 brins de coriandre ciselée

Mélangez la sauce soja,  le mirin et le gingembre. Egouttez le tofu, coupez-le en dés.

Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir les dés de tofu sur feu vif pendant  4 minutes. Versez la sauce dans la poêle, enrobez le tofu de sauce et laissez réduire 30 secondes. Hors du feu, incorporez la coriandre.

6-Salade de betterave chioggia

  • 1 petite betterave crue chioggia (ou betterave classique)
  • 1½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1½ cuillerée à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile de sésame toasté

Pelez la betterave et émincez-la très finement (idéalement à la mandoline). Placez les lamelles dans un récipient creux avec le sel, le vinaigre et l’eau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes. Egouttez et arrosez d’un filet d’huile.

7-Shiitaké mariné

  • 4 shiitakéséchés
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de mirin (ou de sirop d’agave)
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron

La veille, disposez l’ensemble des ingrédients dans un bocal. Réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, disposez le contenu du bocal dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.