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Temaki : rouleaux de sushi veggie

Les temaki, littéralement « rouleau fait main » sont des maki-sushi que l’on forme soit-même en cône. Idéal pour des grandes tablées où chaque convive réalise son rouleau à la main tout au long du repas. Un régal pour les petits et les grands!

rouleau de temaki sushi
Temaki sushi veggie / © Laure Kié

Recette du temaki sushi veggie

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

  • 10 feuilles de nori
  • 600 g de riz vinaigré à sushi
  • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
  • Sauce soja et wasabi

Pour les crêpes d’œuf

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile végétal

Pour la garniture

  • 1 carotte
  • ½ betterave
  • 2 avocats
  • 1 poignée de roquette (ou coriandre)

Préparez les crêpes d’œufs. Dans un saladier, battez les œufs et le sel. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez une petite quantité d’œuf battu de façon à réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer tout en restant souple). Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez-la de la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu en ajoutant un filet d’huile à chaque fois. Coupez chaque crêpe en 6 parts.

Préparez la garniture. Pelez la carotte et la betterave et coupez-les en fine julienne. Pelez et coupez l’avocat en lamelles.

Finalisez les temaki. Saupoudrez le riz vinaigré de graines de sésame. Coupez les feuilles de nori en 4 carrés. Formez les temaki sushi en garnissant les feuilles de nori de riz, de crêpes d’œufs et de légumes. Dégustez avec la sauce soja et le wasabi.

Astuce : vous pouvez servir ce plat sous forme de tapas pour vos invités en présentant d’un côté le riz vinaigré dans un grand plat et la garniture dans un autre plat. Chacun se fera son rouleau au fur et à mesure!

Note : pour réaliser le riz vinaigré à sushi, suivez les étapes dans la recette du sushi de sardine.

Une recette réalisée pour le magazine Newsdigest.

Sushi de sardines

sushi_sardine_6On connait les sardines grillées mais rarement la sardine crue, pourtant sa chair fondante est délicieuse en sushi. C’est un poisson qui mérite toute notre attention : il est riche en oméga 3 et en protéines, il est bon marché. Et, cerise sur le gâteau, il n’est pas menacé, contrairement au thon !

Ingrédients pour 24 sushi

– 300 g (2 verres) de riz

– 40 cl (2 verres) d’eau

– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

– 2 cuillerées à soupe de sucre semoule

– ½ cuillerée à café de sel

– 24 filets de sardines extra-fraîches

– 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé

– 6 brins de ciboulette ciselés

– Sauce soja pour la dégustation

Préparez le riz vinaigré. Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre et le sel avec le vinaigre dans une casserole sur feu doux (le mélange ne doit pas bouillir).

Déposez le riz cuit encore chaud dans un grand saladier. Ajoutez dessus la préparation vinaigrée et mélangez avec une cuillère à riz délicatement pour ne pas écraser les grains (tout en le refroidissant avec un éventail si possible) : il aura ainsi obtenu un bel aspect brillant. Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir pour éviter qu’il ne se dessèche.

Retirez la peau des filets de sardine à la main ou à l’aide du plat du couteau (opposé à la lame). Retirez les arêtes s’il en reste.

Humidifiez vos mains afin d’éviter au riz de coller. Déposez une petite quantité de riz vinaigré dans le creux de votre main. Pressez légèrement le riz en le faisant rouler afin d’obtenir une boulette ovale. Déposez le filet de sardine sur la boulette de riz.

À l’aide de deux doigts, exercez une nouvelle pression sur le poisson afin qu’il adhère à la boulette de riz. Déposez le sushi formé sur le plat de service. Réalisez ainsi le reste des sushi.

Décorez les sushi d’une pointe de gingembre et de ciboulette.  Dégustez les sushi en les trempant dans un filet de sauce soja.

Cette recette est apparue dans le HS n°8 du magazine Dragon.

 

Sushi aux légumes

Pour vous convaincre que vous pouvez vous régaler de sushi sans poisson, voici un petit plateau de sushi aux légumes, coloré et savoureux, réalisé pour le journal Newsdigest!

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Sushi de légumes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (25 à 30 sushi)

  • 300 g (2 verres) de riz japonais
  • 40 cl d’eau (2 verres) d’eau
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz à sushi
  • 8 shiitaké frais
  • ½ betterave rose chiogga pelée
  • 1/8 de daïkon pelé
  • ½ carotte pelée
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pincée de sel
  • Quelques lamelles de wakamé réhydraté
  • 8 feuilles d’épinard
  • quelques brins de ciboulette et/ou de coriandre
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • Sauce de soja
  • Wasabi

Coupez la betterave, le daïkon et la carotte en très fines lamelles (idéalement à la mandoline). Déposez les lamelles de légumes dans un bol, recouvrez d’eau froide. Ajoutez le vinaigre et le sel et laissez mariner pendant 30 minutes.

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Déposez le riz cuit encore chaud dans un saladier, arrosez de vinaigre et mélangez avec une cuillère à riz délicatement pour ne pas écraser les grains (tout en le refroidissant avec un éventail si possible) : il aura ainsi obtenu un bel aspect brillant. Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir pour éviter qu’il ne se dessèche.

Retirez le pied des shiitaké. Faites-les cuire à la vapeur 3 minutes environ.

Faites chauffer les épinards dans une poêle sans matière grasse. Dès qu’ils deviennent souples, plongez-les dans de l’eau froide. Egouttez.
Formez 25 à 30 petites boulettes de riz (trempez légèrement vos mains dans l’eau pour éviter au riz de coller). Posez les lamelles de betterave, carotte et daïkon ainsi que les shiitaké sur les boulettes de riz. Décorez de ciboulette, de wakamé, de coriandre ou de gingembre. Entourez le reste des boulettes de feuilles d’épinard. Dégustez les sushi avec la sauce soja et le wasabi.

Sushi de sardines

Une nouvelle contribution dans le Dragon Magazine HS n°8 actuellement en kiosque avec la recette du sushi de sardines.

dragonLa sardine est excellente en sushi car sa chair crue est fondante à souhait! A essayer sans tarder!!

Si vous êtes plutôt végétarien, je vous conseille cette vidéo de maki aux crudités. Et si vous vous cherchez d’autres recettes de sushi, c’est ce livre qu’il vous faut!

 

Livre sushi!

Je vous l’avais annoncé pour le mois de septembre mais il a pris un peu de retard… le voilà enfin, ce livre sur les sushi!

Ce livre en main, vous deviendrez le pro des témari (comme sur la couverture du livre!), maki, oshi-zushi, chirashi, témaki, sashimi,… et vous serez incollable sur la découpe des différents poissons!

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Ça commence à faire une belle petite collection, non?

Cliquez sur l’image pour découvrir quelques pages ou ici pour en savoir plus.