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Sushi & maki : un livre tout mignon!

Sushi & maki

Sushi & Maki : le meilleur des recettes des livres Sushi! et Les nouveaux sushi compilé dans un nouveau livre en forme de sushi!

Un ouvrage tout mignon pour apprendre à réaliser toutes les variétés de sushis : nigiri sushi , maki, temaki, uramaki…. Des recettes mais aussi toutes les infos sur les ingrédients et les ustensiles, les bases (cuisson du riz, découpe du poisson, accompagnements et sauces…), des astuces et des pas à pas.

A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici: Sushi&maki.

Temaki : rouleaux de sushi veggie

Les temaki, littéralement « rouleau fait main » sont des maki-sushi que l’on forme soit-même en cône. Idéal pour des grandes tablées où chaque convive réalise son rouleau à la main tout au long du repas. Un régal pour les petits et les grands!

rouleau de temaki sushi
Temaki sushi veggie / © Laure Kié

Recette du temaki sushi veggie

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

  • 10 feuilles de nori
  • 600 g de riz vinaigré à sushi
  • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
  • Sauce soja et wasabi

Pour les crêpes d’œuf

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile végétal

Pour la garniture

  • 1 carotte
  • ½ betterave
  • 2 avocats
  • 1 poignée de roquette (ou coriandre)

Préparez les crêpes d’œufs. Dans un saladier, battez les œufs et le sel. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez une petite quantité d’œuf battu de façon à réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer tout en restant souple). Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez-la de la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’œuf battu en ajoutant un filet d’huile à chaque fois. Coupez chaque crêpe en 6 parts.

Préparez la garniture. Pelez la carotte et la betterave et coupez-les en fine julienne. Pelez et coupez l’avocat en lamelles.

Finalisez les temaki. Saupoudrez le riz vinaigré de graines de sésame. Coupez les feuilles de nori en 4 carrés. Formez les temaki sushi en garnissant les feuilles de nori de riz, de crêpes d’œufs et de légumes. Dégustez avec la sauce soja et le wasabi.

Astuce : vous pouvez servir ce plat sous forme de tapas pour vos invités en présentant d’un côté le riz vinaigré dans un grand plat et la garniture dans un autre plat. Chacun se fera son rouleau au fur et à mesure!

Note : pour réaliser le riz vinaigré à sushi, suivez les étapes dans la recette du sushi de sardine.

Une recette réalisée pour le magazine Newsdigest.

Sushi de sardines

sushi_sardine_6On connait les sardines grillées mais rarement la sardine crue, pourtant sa chair fondante est délicieuse en sushi. C’est un poisson qui mérite toute notre attention : il est riche en oméga 3 et en protéines, il est bon marché. Et, cerise sur le gâteau, il n’est pas menacé, contrairement au thon !

Ingrédients pour 24 sushi

– 300 g (2 verres) de riz

– 40 cl (2 verres) d’eau

– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

– 2 cuillerées à soupe de sucre semoule

– ½ cuillerée à café de sel

– 24 filets de sardines extra-fraîches

– 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé

– 6 brins de ciboulette ciselés

– Sauce soja pour la dégustation

Préparez le riz vinaigré. Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre et le sel avec le vinaigre dans une casserole sur feu doux (le mélange ne doit pas bouillir).

Déposez le riz cuit encore chaud dans un grand saladier. Ajoutez dessus la préparation vinaigrée et mélangez avec une cuillère à riz délicatement pour ne pas écraser les grains (tout en le refroidissant avec un éventail si possible) : il aura ainsi obtenu un bel aspect brillant. Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir pour éviter qu’il ne se dessèche.

Retirez la peau des filets de sardine à la main ou à l’aide du plat du couteau (opposé à la lame). Retirez les arêtes s’il en reste.

Humidifiez vos mains afin d’éviter au riz de coller. Déposez une petite quantité de riz vinaigré dans le creux de votre main. Pressez légèrement le riz en le faisant rouler afin d’obtenir une boulette ovale. Déposez le filet de sardine sur la boulette de riz.

À l’aide de deux doigts, exercez une nouvelle pression sur le poisson afin qu’il adhère à la boulette de riz. Déposez le sushi formé sur le plat de service. Réalisez ainsi le reste des sushi.

Décorez les sushi d’une pointe de gingembre et de ciboulette.  Dégustez les sushi en les trempant dans un filet de sauce soja.

Cette recette est apparue dans le HS n°8 du magazine Dragon.