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Tempura soba : nouilles de sarrasin, beignet de crevette

La tempura soba associe deux plats typiques de la cuisine japonaise : les beignets tempura et les nouilles soba au sarrasin. Les nouilles froides et les beignets sont trempés dans la sauce tsuyu faite à base de soja et de mirin. Un vrai festin à déguster avec le daïkon réputé comme un « brûle-graisse »!

nouilles soba au tempura de crevettes
Tempura soba / © Laure Kié

Recette de la tempura soba

Ingrédients pour 4 personnes

– 350 g de nouilles soba séchées
– 12 gambas
– ½ tête de brocoli
– ¼ de daïkon
– 100 g de farine à tempura
– 20 cl d’eau glacée
– 30 cl de sauce tsuyu
– Huile de friture

Décortiquez les gambas en laissant la nageoire caudale (l’extrémité de la queue) puis retirez le boyau noir avec la pointe d’un couteau en incisant le long du dos.
Détachez les bouquets de brocoli. Pelez et râpez le daïkon.
Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide
et égouttez-les.
Préparez la pâte à beignet : dans un saladier, mélangez la farine de tempura avec l’eau glacée.
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C (trempez l’extrémité des baguettes dans l’huile : elle est à bonne température si des bulles apparaissent autour des baguettes). Trempez les gambas et les bouquets de brocoli au fur et à mesure dans la pâte à beignet puis plongez-les aussitôt dans le bain de friture (procédez en plusieurs fois). Faites frire 5 à 6 minutes jusqu’à légère coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez les beignets sur un plat  avec le daïkon râpé.
Versez la sauce tsuyu dans un bol. Dégustez les nouilles
et les beignets en les trempant dans la sauce avec le daïkon râpé.

Astuce : n’hésitez pas à varier les légumes : carotte, courgette, poivron, aubergine…

En savoir plus sur les nouilles soba.

Découvrir d’autres recettes à base de soba : nouilles soba en salade.

Mes recommandations pour acheter : des nouilles soba, de la farine de tempura, et de la sauce tsuyu (vous pouvez légèrement diluer votre sauce dans de l’eau froide).

Une recette réalisée pour Kioko.

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Nouilles soba en salade, assaisonnement au sésame

Les nouilles soba se dégustent chaudes, dans un bouillon, ou froides accompagnées d’une sauce ou en salade. Cette recette de salade de soba se réalise très facilement et peut constituer, aux beaux jours, un repas complet plein de fraîcheur!

nouilles japonaises soba en salade
Salade de nouilles soba au sésame / © Laure Kié

Recette de la salade de nouilles soba au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

– 350 g de soba séchées
– 200 g de tomates cerise
– 1 poignée de roquette
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame (noir et blond)
Pour l’assaisonnement
– 5 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
– 5 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 1/2 cuillerée à soupe de pâte de uméboshi (prune saumurée, ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz supplémentaire)

Procédez à la cuisson des nouilles

Faites cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet (habituellement 4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Finalisez le plat

Coupez les tomates cerise en 4.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.
Dans un grand saladier, mélangez les nouilles soba avec les tomates cerise, la roquette. Assaisonnez de sauce et parsemez de graines de sésame.

Astuce : vous pouvez remplacer la purée de uméboshi par des prunes uméboshi dont vous enlevez le noyaux pour écraser sa chair. Cette prune saumurée, salée et acide sert de condiments pour accompagner le riz blanc mais est délicieuse dans des sauces.

En savoir plus sur les nouilles soba : consulter la fiche produit.

Découvrir une autre recette utilisant les soba : tempura soba

Mes recommandations pour acheter : des nouilles soba, des graines de sésame, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame grillé et de pâte de uméboshi.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Cuisine Japonaise : le grand livre!

couverture_gdlivre

Fan de cuisine japonaise? Je vous présente la bible de la cuisine niponne! Si vous souhaitez devenir incollable sur les sushi, les ramen, les yakitori, les onigiri, le shabu-shabu, ce livre – qui contient plus de 170 recettes – est fait pour vous!

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– Le grand livre de la cuisine japonaise –

Editions Mango

Vous trouverez, dans ce Grand livre de la cuisine japonaise, les photos et les explications des principaux ingrédients, des infos sur la culture nippone et les habitudes culinaires, des pas à pas pour chaque recette et plein d’astuces!

Les photos de ce livre sont, comme toujours, de Patrice Hauser, avec qui j’ai réalisé près de 12 livres de cuisine!

A acheter de préférence chez son petit libraire pour le soutenir. Mais si vous n’avez pas de librairie à proximité, vous pouvez le trouver ici : Le Grand Livre de la Cuisine Japonaise

Il est malheureusement en rupture de stock sur la plupart des sites mais vous pouvez encore le trouver ici : fnac.

N’oubliez pas de vérifier les dates possibles de livraisons différentes selon les sites!

 

Salade de soba au crabe

salade_soba3Voici ma recette favorite pour l’été! Elle a été créée pour Newsdigest mais vous en trouverez une autre version ici.

Ingrédients pour 4 personnes
– 350 g de nouilles soba
– 3 oeufs
– 1/2 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de sucre)
– 120 g de tomates cerise
– ½ petit concombre
– 100 g de chair de crabe
– 1 poignée de roquette
– 2 cuillerées à soupe de wakamé en paillettes (en vente en magasins bio)
– 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
– 1 cuillerée à café d’huile de tournesol
Pour l’assaisonnement
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 4 cuillerées à soupe de ume su (vinaigre de uméboshi, en vente en magasin bio)
– 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à café de gingembre râpé

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sirop d’agave. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle (rectangulaire de préférence) puis versez une petite quantité d’oeuf battu de façon à former une fine crêpe. Roulez la crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Versez à nouveau une petite quantité d’oeuf battu en soulevant légèrement la crêpe roulée pour faire passer un peu d’oeuf en dessous. Laissez prendre comme précédemment puis roulez cette nouvelle crêpe jusqu’au bord opposé de la poêle.

Répétez l’opération afin d’utiliser toute la quantité d’oeuf battu : vous obtenez ainsi une omelette rectangulaire ou cylindrique selon la forme de votre poêle. Déposez-la sur une planche et coupez-la en lamelles.

Pelez et coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet

(4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes. Recouvrez de tranches d’omelette, de concombre, de tomates, de crabe et de roquette. Saupoudrez de wakamé et de sésame. Assaisonnez de sauce.

A vos nouilles!

C’est un livre qui me tient à coeur, tout simplement parce que j’en raffole, des nouilles!

Si vous êtes comme moi, vous serez ravis par ce nouvel ouvrage où vous trouverez une multitude de recettes avec des nouilles typiquement japonaises comme les soba (soupe de soba aux champignons, hiyashi soba,…), les udon (tempura udon, nabé udon,…) et les somen ou avec des nouilles d’origine chinoise comme les ramen (champon ramen, miso ramen,…), les yakisoba et même des recettes asiatiques à base de nouilles de riz comme le fameux Pad Thai ou le Bo-bun.

Je vous invite vivement à le découvrir ici… ou à l’acheter là

Pour ceux qui préfèrent avoir une dédicace, je serais au Cultura de Valence le samedi 16 mars de 15h à 17h.

Et pour ceux qui veulent se mesurer aux meilleures nouilles japonaises de Paris, je vous livre mes adresses favorites dans la capitale :

 

Pour les soba :
– Yen, 22, rue Saint-Benoît, 75006 Paris, 01 45 44 11 18
Pour les ramen :
– Naritake, 31, rue des Petits-Champs, 75001 Paris, 01 42 86 03 83
Pour les udon :
– Kunitoraya, 39, rue Sainte-Anne, 75001 Paris, 01 47 03 33 65

– Sanukiya, 9 rue d’Argenteuil, 75001 Paris, 01 42 60 52 61

Soba : ma recette préférée pour l’été

Un pur délice, cette salade de soba, pour les chaudes journées d’été! Les soba sont des nouilles japonaises faites à base de sarrasin. On peut les préparer chaudes, dans un bouillon, ou froides en salade ou trempées dans une sauce.

Cette recette de soba est préparée avec un assaisonnement que j’affectionne particulièrement, à base de vinaigre de Uméboshi (prune saumurée, en vente dans tous les magasins bio), de soja et d’huile de sésame toastée. La garniture peut être adaptée en fonction de ses goûts ou tout simplement de ce qu’il nous reste dans le frigo. Vous verrez, c’est simple et délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de soba
  • 4 oeufs
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 poignée de roquette
  • 1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en fines lamelles
  • 2 tomates coupées en fine julienne
  • 2 tranches de jambon coupées en fines lamelles
  • 6 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Uméboshi (en vente dans les magasins bio)
  • 1 feuille d’algue nori ciselée en fines lamelles
Battre les oeufs dans un bol. Chauffer un filet d’huile dans une poêle, verser un peu d’oeuf pour former une crêpe, laisser cuire et la retourner avant de la mettre sur une planche. Recommencer avec le reste des oeufs battus. Superposer toutes les crêpes et couper de très fines lamelles.
Cuire les soba dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet (environ 5 minutes). Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.
Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de uméboshi et la sauce soja.
Dans des assiettes, répartir les nouilles et la garniture, assaisonner et décorer de lamelles de nori.