Cette marinade au miso blanc apporte une saveur caractéristique au poisson et permet surtout de lui donner du fondant tout en faisant légèrement caraméliser l’extérieur de la chair. Une recette qui vous fera découvrir d’autres facettes de cette pâte de soja et qui permet de l’utiliser autrement qu’en soupe!
Truite grillée marinée au miso / © Laure Kié
Recette de la truite grillée, marinade au miso
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de truite
- 100 g de miso blanc
- 4 cuillerées à soupe de mirin
- 2 cuillerées à soupe de saké
- 1 ½ cuillerée à soupe de sucre semoule
- 1 filet d’huile d’olive
Pour servir
- Gingembre vinaigré gari
- Ciboulette ciselée
Retirez les arêtes du poisson. Coupez les filets de truite en 2 ou 3 selon leur grosseur. Essuyez les morceaux de poisson avec un papier absorbant. Dans un bol, mélangez le miso, le mirin, le saké et le sucre. Dans un récipient hermétique, badigeonnez les morceaux de poisson de la sauce préparée. Laissez mariner pendant 1 jour au réfrigérateur.
Retirez grossièrement la sauce des morceaux de poisson. Faites-les saisir côté peau dans une poêle huilée pendant 3 minutes. Retournez-les et faites-les cuire de l’autre côté pendant 1 minute environ (selon l’épaisseur du poisson). Servez avec du gingembre gari et de la ciboulette ciselée.
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Mes recommandations pour acheter : du miso blanc, du saké, du mirin, du gingembre vinaigré gari, des graines de sésame.
Une recette réalisée pour Kioko.
