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Bento Chirashi

Voici la nouvelle recette réalisée pour Joli Bento, une belle façon de finir l’année!

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Un joli bento à la fois sain et festif dans la boîte à bento Fuji Carré!

Ingrédients pour 4 bento

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Etage haut

1-Champignons poêlés 

  • 200 g de champignons petits gris (ou pleurotes)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Jus de ½ citron
  • 1 filet de sauce soja

Nettoyez les champignons et retirez les pieds terreux. Dans une poêle huilée, faites revenir les champignons pendant 5 minutes. Arrosez de jus de citron et de sauce soja en fin de cuisson.

2-Salade de daikon et wakamé

  • 1 cuillerée à soupe de wakamé
  • ¼ daikon (navet long blanc)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pincée de graines de sésame (facultatif)

Disposez le wakamé dans un bol d’eau pour le réhydrater pendant 10 minutes. Egouttez bien en pressant entre vos mains. Pelez le daïkon, coupez-le en 2 dans sa longueur et émincez-le en très fines lamelles. Disposez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 minutes. Rincez, égouttez. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, la sauce soja et le vinaigre de riz.

Combiner avec l’ensemble des ingrédients, assaisonner de vinaigrette. Saupoudrez de sésame.

3-Romanesco au gomashio

  • ½ chou romanesco (ou brocoli)
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 1 cuillerée à soupe de gomashio (en magasin bio)

Détachez le bouquet de romanesco. Coupez les gros morceaux en 2. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez. Mélangez au gomashio.

4-Epinards à la crème de sésame

  • 400 g d’épinards frais, lavés et équeutés
  • 2 cuillerées à soupe de purée de sésame
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon (ou de lait)
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de riz (ou de jus de citron)
  • 1½ cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de graines de sésame (facultatif)

Dans un bol, mélangez la purée de sésame avec le bouillon afin d’obtenir un mélange onctueux. Ajoutez ensuite le soja et le vinaigre de riz, mélangez. Dans une casserole, faites « tomber » les épinards (les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondant). Laissez refroidir puis égouttez en pressant entre vos mains, puis formez un boudin. Coupez en bouchées. Servez avec la sauce et saupoudrez de graines de sésame.

5-Kaki en dessert

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Etage bas

1-Chirashi

Riz vinaigré :

  • 300 g (ou 2 verres) de riz rond blanc
  • 40 cl (ou 2 verres) d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillerée à café de sel

Garniture :

  • 80 g d’œufs de truite
  • 1 avocat, pelé et coupé en dés
  • ½ carotte coupée en très fine julienne
  • 1 poignée de graines germées (ou de roquette)
  • Quelques brins de coriandre ciselés
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile
  • Sauce soja (facultatif)

Préparation du riz vinaigré : Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Disposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baisser le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laisser reposer 10 minutes.

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le sucre et le sel dans le vinaigre (le mélange ne doit pas bouillir). Étalez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre, puis mélangez délicatement.

Préparation des spaghettis d’œufs : Battez les œufs et le sel dans un bol. Dans une poêle huilée, sur feu doux, versez un peu d’œuf battu afin de réaliser une crêpe fine. Laissez cuire 1 minute, retournez-la pour saisir l’autre côté très rapidement. Retirez de la poêle. Recommencez avec le reste des œufs. Coupez les crêpes d’œufs empilées en lamelles pour obtenir des spaghettis.

Finition : Disposez le riz vinaigré dans les bento et garnissez par-dessus de spaghettis d’œuf, de graines germées, de carottes en julienne, d’avocat, d’œufs de truite et de coriandre. Dégustez éventuellement avec un filet de sauce soja.

Chirashi aux algues et à la coriandre

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Les chirashi ont cet avantage, sur les sushi, d’être rapide à réaliser. Je vous livre ici une version végétarienne, réalisée pour le journal japonais Newsdigest, pour vous montrer que sushi ou chirashi ne riment pas forcément avec poisson cru.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

– 450 g (3 verres) de riz japonais
– 60 cl d’eau (3 verres)
– 5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
– 3 cuillerées à soupe de sucre semoule
– 1 cuillerée à café de sel
– 3 cuillerées à soupe de salade d’algues séchées
– 100 g de pois mange-tout
– 3 œufs
– ½ botte de coriandre
– 2 cuillerées à soupe de lamelles de gingembre vinaigré (gari)
– 1 poignée de graines germées (alfalfa)
– 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
– Sauce soja
– Wasabi
– 1 filet d’huile d’arachide pour la cuisson

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Dans une casserole, faites fondre le sucre et le sel avec le vinaigre à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir). Déposez le riz cuit dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre et mélangez délicatement.

Réhydratez les algues séchées dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les en pressant bien avec vos mains. Faites cuire les pois mange-tout dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez et coupez-les en 3. Émincez finement le gingembre.

Battez les oeufs dans un bol. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis versez un peu d’oeuf battu afin de réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 minute. Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez la crêpe de la poêle et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des oeufs. Superposez les crêpes sur une planche, roulez-les et coupez-les en fines rondelles.

Répartissez le riz vinaigré dans 4 bols. Disposez les rondelles d’omelette, la coriandre, les algues, les graines germées, les pois mange-tout et le gingembre.

Saupoudrez de graines de sésame et dégustez avec un filet de sauce soja et une pointe de wasabi.

En savoir plus sur les algues.