Archives de catégorie : Poisson

Apéro-entrée, Poisson, Recettes

Wasabi et saumon fumé en verrine

Le wasabi est une racine de la famille du raifort qu’on désigne souvent comme une moutarde japonaise. Il est bien connu pour accompagner les fameux sushi, son goût piquant se mariant particulièrement bien au poisson cru.

J’aime utiliser le wasabi dans une sauce ou pour relever légèrement un plat, comme dans cette verrine au saumon fumé et à l’avocat. Une recette simple et fraîche qui peut être servie en entrée pour un repas de fête!

Wasabi et saumon fumé en verrine / © Laure Kié
Verrine saumon et wasabi

Recette de la verrine au saumon fumé, avocat et wasabi

Ingrédients pour 4 personnes
2 tranches de saumon fumé
2 avocats
250 g de faisselle
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Jus de 1 citron
1 cuillerée à café de wasabi
1 cuillerée à soupe de paillettes d’algues + 1 cuillerée à café pour la décoration
60 g d’œufs de truite (ou de saumon)
4 brins de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin

Passez au mixeur la chair des avocats avec le wasabi, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.
Dans un bol, fouettez la faisselle égouttée avec l’huile d’olive, le reste du jus de citron, les paillettes d’algues, du sel et du poivre.
Taillez les tranches de saumon fumé en lamelles
Dans chaque verrine, déposez une couche de mélange aux avocats, puis une couche de mélange à la faisselle.
Disposez les lamelles de saumon fumé. Décorez d’œufs de truite, de paillettes d’algues et de ciboulette ciselée.
Servez bien frais.

En France, on ne trouve malheureusement pas de wasabi frais (à part en ligne) mais vous pouvez vous en procurer en tube ou en poudre dans les épiceries asiatiques et même maintenant dans tous les supermarchés.

En savoir plus sur sur cette racine.

Un site de vente en ligne de wasabi (et de yuzu) frais provenant d’Angleterre où vous trouverez des informations sur ce condiment à découvrir!

Une recette réalisée pour Newsdigest.

 

Poisson, Recettes

Sushi de sardines

sushi_sardine_6On connait les sardines grillées mais rarement la sardine crue, pourtant sa chair fondante est délicieuse en sushi. C’est un poisson qui mérite toute notre attention : il est riche en oméga 3 et en protéines, il est bon marché. Et, cerise sur le gâteau, il n’est pas menacé, contrairement au thon !

Ingrédients pour 24 sushi

– 300 g (2 verres) de riz

– 40 cl (2 verres) d’eau

– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

– 2 cuillerées à soupe de sucre semoule

– ½ cuillerée à café de sel

– 24 filets de sardines extra-fraîches

– 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé

– 6 brins de ciboulette ciselés

– Sauce soja pour la dégustation

Préparez le riz vinaigré. Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre et le sel avec le vinaigre dans une casserole sur feu doux (le mélange ne doit pas bouillir).

Déposez le riz cuit encore chaud dans un grand saladier. Ajoutez dessus la préparation vinaigrée et mélangez avec une cuillère à riz délicatement pour ne pas écraser les grains (tout en le refroidissant avec un éventail si possible) : il aura ainsi obtenu un bel aspect brillant. Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir pour éviter qu’il ne se dessèche.

Retirez la peau des filets de sardine à la main ou à l’aide du plat du couteau (opposé à la lame). Retirez les arêtes s’il en reste.

Humidifiez vos mains afin d’éviter au riz de coller. Déposez une petite quantité de riz vinaigré dans le creux de votre main. Pressez légèrement le riz en le faisant rouler afin d’obtenir une boulette ovale. Déposez le filet de sardine sur la boulette de riz.

À l’aide de deux doigts, exercez une nouvelle pression sur le poisson afin qu’il adhère à la boulette de riz. Déposez le sushi formé sur le plat de service. Réalisez ainsi le reste des sushi.

Décorez les sushi d’une pointe de gingembre et de ciboulette.  Dégustez les sushi en les trempant dans un filet de sauce soja.

Cette recette est apparue dans le HS n°8 du magazine Dragon.

 

Poisson, Recettes

Sushi de sardines

Une nouvelle contribution dans le Dragon Magazine HS n°8 actuellement en kiosque avec la recette du sushi de sardines.

dragonLa sardine est excellente en sushi car sa chair crue est fondante à souhait! A essayer sans tarder!!

Si vous êtes plutôt végétarien, je vous conseille cette vidéo de maki aux crudités. Et si vous vous cherchez d’autres recettes de sushi, c’est ce livre qu’il vous faut!