Le edamame (qui se prononce édamamé) est un soja encore jeune, donc immature, qui est largement consommé au Japon pour l’apéritif, en accompagnement d’une bière ou d’un saké. C’est un des plat phare des Izakaya, ces bars à tapas à la japonaise.
Riche en protéines et en nutriments, cette légumineuse très présente au Japon à l’heure de l’apéro commence à arriver en France. Et c’est une bonne nouvelle!
Au Japon, on trouve ces fèves de soja le plus souvent bouillies et salées pour être servies à l’apéritif ou en amuse-bouche. Je vous livre ici la recette issue de Izakaya : apéros japonais.
Ingrédients pour 4 personnes
– 300 g d’edamame (fèves de soja) avec leur cosse
– 2 cuillerées à café de fleur de selPlongez les fèves de soja avec leur cosse dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire environ 8 minutes.
Égouttez les fèves de soja, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Dégustez à température ambiante en pressant la cosse avec vos doigts pour faire sauter les graines directement dans la bouche (vous pouvez également croquer légèrement la cosse pour l’entrouvrir, ce qui permet d’avoir une saveur plus salée).
Vous trouverez les fèves de soja congelées dans les épiceries asiatiques ou déjà cuites chez Picard.
On trouve également ces délicieuses fèves grillées et salées, proposées par Tanoshi, prêtes à être servies pour l’apéritif!
Les edamame peuvent aussi être cuisinés. Dans ce cas là, ils remplacent tout simplement les petits pois ou les fèves. Au Japon, on les trouve dans la composition de salades mais on peut également les intégrer à des soupes, des spaghettis ou des sauces (mixés avec de l’huile d’olive, du citron et de la menthe, par exemple)…
Veggie est un livre gourmand qui va vous faire voyager pour partir à la découverte des meilleures recettes végétarienne du monde. On ne pourra plus dire que manger végétarien est monotone!
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Veggie: tour du monde des meilleures recettes végétariennes de Laure Kié, photographies de Patrice Hauser / Edition Mango
Partez pour un tour du monde culinaire et végétal!
J’ai toujours eu à cœur de vous faire partager les saveurs que j’ai pu découvrir lors de mes nombreux séjours dans les 4 coins du monde. Soucieuse de réduire ma consommation de viande, je puise régulièrement dans les recettes végétariennes que j’ai pu glaner lors de mes voyages. Cela permet de titiller ses papilles tout en voyageant. On peut donc se régaler en mangeant végétarien au quotidien : le lundi avec un curry thai, le mardi avec un burrito, le mercredi avec un feijao au manioc, le jeudi c’est ravioli chinois aux herbes, le vendredi on se régale d’un dahl indien, le samedi c’est tajine d’aubergine aux figues et le dimanche, pourquoi ne pas se lancer dans une injera éthiopienne?
De l’Asie à l’Amérique en passant par le moyen-orient, l’Afrique et bien sur l’Europe, vous allez être surpris par la richesse et la variété des plats végétariens que l’on peut déguster sur ces 4 continents.
Veggie : tour du monde des meilleures recettes végétariennes fait partie de la collection Easy des éditions Mango dans laquelle vous pouvez trouver de nombreux titres :
