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La sauce ponzu, réalisée à base de sauce soja et d’agrumes, se marie particulièrement bien avec les poissons. Dans cette recette de sashimi (poisson cru), la sauce ponzu vient assaisonner, avec un pesto à la japonaise, les filets crus de daurade. Vous obtiendrez ainsi des bouchées très originales à servir à vos invités !

Radis et daurade à la sauce ponzu — © Laure Kié / Daurade, pesto et ponzu

Recette de sashimi de daurade au pesto et ponzu

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros filet de daurade très frais
1 navet violet
4 cuillerées à soupe de sauce ponzu

Pour le pesto

1 poignée d’herbes (shiso ou coriandre, persil, roquette)
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce soja

Pour la décoration (facultatif)

4 brins de ciboulette

Réalisez le pesto

Mixez l’ensemble des ingrédients du pesto au robot mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.

Préparez les bouchées

Pelez et coupez le navet en très fines rondelles (idéalement à l’aide d’une mandoline). Coupez les 4 dernières lamelles en julienne (fins bâtonnets). Retirez la peau et les arêtes du filet de daurade. Coupez-le en lamelle. Ciselez la ciboulette.

Finalisez le plat

Dans un plat de service, déposez les rondelles de navets. Recouvrez-les de lamelles de poisson. Sur chaque bouchée, déposez une petite cuillérée à café de pesto, quelques juliennes de navet, un peu de ciboulette et un filet de sauce ponzu. Servez frais.

Astuce : vous pouvez remplacer la daurade par d’autres variétés de poissons : saumon, maquereau, bar… Pensez à prendre du poisson très frais !

En savoir plus sur la sauce soja-agrume ponzu

Découvrir une autre recette à base de sauce ponzu : les gyoza.

Mes recommandations pour acheter : de la sauce ponzu, du vinaigre de riz, de la sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

La sauce ponzu (ポン酢) est une petite merveille culinaire qui se prépare à base de sauce soja et de jus d’agrume (principalement le citron sudachi ou yuzu). Au Japon, on l’achète toute prête, en bouteille, pour l’utiliser comme assaisonnement de salades, de tofu, de légumes, de poisson et même de viandes.

Le ponzu a un côté rafraîchissant qui est très plaisant durant l’été et son absence de matière grasse en fait un assaisonnement de salade parfait pour ceux qui surveillent leur ligne!

A défaut de yuzu (qui se trouve difficilement en France, à moins de commander un arbuste chez Bachès), j’utilise un mélange de citron et de mandarine.

La recette de la sauce ponzu

Ingrédients pour environ 25 cl de sauce – A préparer la veille

♥ 12 cl de sauce soja

♥ 1 petite poignée de bonite séchée (ou 1 shiitaké séché, en vente dans les épiceries asiatiques)

♥ 5 cm d’algue kombu séché (en vente dans les magasins bio ou dans les épiceries asiatiques)

♥ 4 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

♥ 4 cuillerées à soupe de jus de mandarine

♥ 4 cuillerées à soupe de mirin (saké sucré pour la cuisine, en vente dans les épiceries asiatiques)

Mettez la bonite séchée et le kombu dans un bocal, versez le soja, fermez le bocal et laissez infuser dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. Rajoutez le reste des ingrédients le lendemain. Cette sauce peut se conserver environ 2 semaines au réfrigérateur. On peut remplacer le citron et la mandarine par un autre agrume (citron vert, orange, pamplemousse,…).