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Tataki de bonite, sauce soja et sésame

Le Tataki est une technique japonaise de préparation d’un poisson ou d’une viande. Dans la cuisine japonaise, nous connaissons le sashimi qui est du poisson cru dégusté avec de la sauce soja. Mais dans cette méthode de cuisson, le poisson est juste saisi quelques secondes afin de mieux exprimer son goût. Assaisonnée d’une sauce à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de sésame, la bonite est d’une saveur incomparable !

sashimi de bonite en tataki
Tataki de bonite / © Laure Kié

Recette du tataki de bonite, sauce soja et sésame

Ingrédients pour 4 personnes 

– 500 g de filet de bonite (à commander chez votre poissonnier, peut être remplacé par du thon albacore)

– quelques brins de coriandre

– ¼ de daïkon (navet long blanc)

– 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

– Huile de tournesol

Pour l’assaisonnement

– 2 cuillerées à soupe de sauce soja

– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

– 1 cuillerée à café de graines de sésame

– 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé

Préparez le tataki

Dans une poêle antiadhésive bien chaude versez un filet d’huile de tournesol et colorez le filet de bonite pendant 10 secondes de chaque côté (le cœur du poisson doit rester cru). Plongez le poisson dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant.

Préparez l’assaisonnement

Pelez le daïkon et coupez-le en fine julienne. Émincez finement la coriandre. Coupez la bonite en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Disposez les lamelles de poisson sur un plat de service. Disposez la julienne de daïkon, le gingembre râpé et la coriandre émincée sur le poisson.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame. Versez-le sur la bonite. Faites chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole et dès qu’elle commence à fumer, versez-la également sur la bonite. Ca doit crépiter un peu !

Astuce : si vous ne trouvez pas de bonite, n’hésitez pas à réaliser la recette avec un pavé de saumon ou un filet de bœuf !

En savoir plus sur la sauce soja

Mes recommandations pour acheter : de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame grillé, des graines de sésame.

Découvrir d’autres recettes à base de sauce soja.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Sauce soja : poulet grillé, réduction de shoyu

Un poulet sauce soja ? Oui, mais pas n’importe lequel ! Cette recette vous permettra de déguster cette sauce emblématique de la cuisine japonaise d’une façon inattendue. Le poulet grillé est assaisonné d’une réduction de soja. Résultat, un poulet laqué et moelleux à souhait !

Cuisse de poulet grillé, réduction de sauce soja
Poulet grillé sauce soja / © Laure Kié

Recette du poulet grillé à la réduction de sauce soja

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 cuisses de poulet

Pour la réduction de soja

  • 20 cl de sauce soja (shoyu)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillerées à soupe de sucre semoule

Pour la décoration (facultatif)

Préparez la réduction de soja

Versez le soja et le vinaigre de riz dans une casserole. Ajoutez le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez réduire de moitié à feu doux. Réservez.

Préparez le poulet sauce soja

Désossez les cuisses de poulet (vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour gagner du temps !). Coupez chaque cuisse en 4 morceaux. Dans une poêle, faites griller les morceaux de poulet côté peau pendant 5 minutes. Retournez les morceaux, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes. Coupez le feu et versez 4 cuillerées à soupe de réduction de soja. Retournez les morceaux de poulet afin de les enrober de sauce.

Finalisez le plat

Pelez le navet, coupez-le en très fine julienne.

Coupez chaque morceau de poulet en lamelles. Servez-les accompagnées de julienne de navet, de graines de sésame et du reste de sauce.

 Astuce : Gardez les os du poulet pour réaliser une soupe miso qui pourra compléter le repas.

En savoir plus sur le shoyu (sauce soja).

Découvrir une autre recette à base de sauce soja

Mes recommandations pour acheter : de la sauce shoyu (soja), du vinaigre de riz, des graines de sésame.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Wasabi et saumon fumé en verrine

Le wasabi est une racine de la famille du raifort qu’on désigne souvent comme une moutarde japonaise. Il est bien connu pour accompagner les fameux sushi, son goût piquant se mariant particulièrement bien au poisson cru.

J’aime utiliser le wasabi dans une sauce ou pour relever légèrement un plat, comme dans cette verrine au saumon fumé et à l’avocat. Une recette simple et fraîche qui peut être servie en entrée pour un repas de fête!

Wasabi et saumon fumé en verrine / © Laure Kié
Verrine saumon et wasabi

Recette de la verrine au saumon fumé, avocat et wasabi

Ingrédients pour 4 personnes
2 tranches de saumon fumé
2 avocats
250 g de faisselle
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Jus de 1 citron
1 cuillerée à café de wasabi
1 cuillerée à soupe de paillettes d’algues + 1 cuillerée à café pour la décoration
60 g d’œufs de truite (ou de saumon)
4 brins de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin

Passez au mixeur la chair des avocats avec le wasabi, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.
Dans un bol, fouettez la faisselle égouttée avec l’huile d’olive, le reste du jus de citron, les paillettes d’algues, du sel et du poivre.
Taillez les tranches de saumon fumé en lamelles
Dans chaque verrine, déposez une couche de mélange aux avocats, puis une couche de mélange à la faisselle.
Disposez les lamelles de saumon fumé. Décorez d’œufs de truite, de paillettes d’algues et de ciboulette ciselée.
Servez bien frais.

En France, on ne trouve malheureusement pas de wasabi frais (à part en ligne) mais vous pouvez vous en procurer en tube ou en poudre dans les épiceries asiatiques et même maintenant dans tous les supermarchés.

En savoir plus sur sur cette racine.

Un site de vente en ligne de wasabi (et de yuzu) frais provenant d’Angleterre où vous trouverez des informations sur ce condiment à découvrir!

Une recette réalisée pour Newsdigest.

 

Salade japonaise kaki et avocat : la recette

Une salade japonaise toute simple avec 2 fruits que j’adore et qui se marient vraiment bien ensemble : le kaki et l’avocat. L’assaisonnement est réalisé avec de l’huile de sésame toasté pour lequel j’ai un petit faible.

Cette recette de salade japonaise est à découvrir en version japonaise dans Newsdigest!

salade japonaise kaki et avocatRecette de la salade japonaise au kaki et à l’avocat

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kaki
  • 2 avocats
  • Quelques brins de ciboulette ciselés
  • 1 pincée de graines de sésame noir

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté

Épluchez le kaki. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez le kaki et les avocats en dés. Déposez-les dans un saladier. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients dans un petit bol. Versez dans le saladier. Mélangez. Saupoudrez de ciboulette ciselée et de sésame noir.

Astuce : vous pouvez ajouter des poires ou de la salade mélangée pour une salade japonaise plus volumineuse.

Découvrez une autre recette de salade à la sauce ponzu.