Archives de catégorie : Légumes

Katsuobushi : galette de pomme de terre et fruits de mer

Le katsuobushi est souvent utilisé au Japon pour garnir les okonomiyaki, ces fameuses galettes à base de chou. Cette recette est une version à base de pomme de terre.

galette katsuobushi
Galette de pomme de terre au katsuobushi / © Laure Kié

Recette des galettes de pomme de terre au katsuobushi

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 450 g de pomme de terre
  • 2 cuillerées à soupe de maïzena
  • 1 œuf
  • 8 brins de coriandre
  • 80 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin
  • 1 filet d’huile de tournesol pour la cuisson

Pour servir

Préparez les ingrédients

Pelez et râpez les pommes de terre. Battez l’œuf dans un bol. Emincez les crevettes, ciselez la coriandre.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, la maïzena, l’œuf battu, la coriandre ciselée, les crevettes, l’huile d’olive et le sel. Poivrez. Mélangez.

Faites cuire les galettes

Chauffez un filet d’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive. Versez le quart du mélange de pomme de terre dans la poêle en l’étalant comme une crêpe à l’aide d’une spatule. Faites cuire 3 minutes à feu vif, puis retournez la galette et faites cuire 5 minutes à feu moyen. Retournez à nouveau la galette et laissez cuire encore 5 minutes. Retournez la crêpe une dernière fois et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Servez la galette avec le katsuobushi et la sauce okonomiyaki.

Astuce : vous pouvez ajouter quelques crevettes au mélange pour compléter cette galette.

En savoir plus sur le katsuobushi : consulter la fiche produit.

Découvrir une autre recette utilisant le katsuobushi : soupe japonaise.

Mes recommandations pour acheter : de la bonite séchée et de la sauce okonomiyaki.

Une recette réalisée pour Kioko.

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Recette konjac : Riz au konjac et petits légumes

Une recette de konjac pour allier cette racine avec d’autres légumes et du riz dans un wok prêt en quelques minutes!

Recette konjac, riz et petits légumes au wok
Riz au konjac / © Laure Kié

Recette konjac, riz et petits légumes au wok

Ingrédients pour 4 personnes 

Faites cuire le riz

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Déposez dans une casserole avec l’eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 minutes. Tout en laissant couvert, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes.

Préparez les ingrédients

Faites tremper les shiitaké dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes. Égouttez (gardez l’eau de trempage pour réaliser une soupe miso) et coupez-les en lamelles. Égouttez le konjac. Rincez-le et coupez-le en fine julienne. Pelez la carotte et coupez-la en julienne. Râpez le gingembre.

Procédez à la cuisson

Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok. Faites revenir le konjac, la carotte, les shiitaké et le gingembre pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. Assaisonnez d’huile de sésame, de sauce soja et de mirin.

Finalisez le plat

Ciselez la ciboulette. Mélangez les légumes au riz cuit. Saupoudrez de ciboulette avant de servir.

Astuce : vous pouvez remplacer le konjac par du shirataki qui sont des spaghettis de konjac.

En savoir plus sur le konjac

Découvrir une autre recette au konjac

Une recette réalisée pour Kioko.

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Algues en tartare : un apéro saint et gourmand!

Les algues, comment les déguster, les faire apprécier? Une de mes recettes qui connait un grand succès est le tartare qui permet de réaliser un apéro saint et gourmand tout en faisant découvrir et apprécier ces légumes de la mer aux plus réfractaires!

recette des algues nori en tartare
Tartare d’algues / © Laure Kié

Recette du tartare d’algues

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées à l’apéritif

  • 1 petit navet violet
  • Quelques brins de coriandre

Pour le tartare 

  • 10 g de nori séché
  • Jus d’un citron
  • 1 cuillerée à soupe de câpres
  • 4 cornichons
  • ½ échalote
  • 5 cl d’huile de colza
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

Préparez le tartare 

Passez au mixeur l’ensemble des ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez les canapés

Épluchez les navets. Coupez-les en fines lamelles. Taillez 2 lamelles en fine julienne pour la décoration. Déposez une cuillerée à café de tartare sur chaque lamelle de navet. Disposez-les sur un plat de service. Décorez de coriandre et de julienne de navet violet.

Astuce : le tartare se conserve pendant 2 semaines dans un bocal au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer le navet violet par des radis ou du daïkon.

En savoir plus sur les algues et découvrir un producteur breton.

Découvrir le livre « Mes petites recettes aux algues »

Voici également une autre recette de tapenade d’algues.

Une recette réalisée pour Newsdigest.